Via partner
Meesterlijk brood leer bakken vanaf de basis , Robert van Beckhoven
Artikelnummer: 9789000342808
KLIK HIER OM TE BESTELLEN VIA PARTNER
Brood bakken kun je leren!
Er zijn al heel wat boeken over bakken, maar tóch is dit boek broodnodig. Robèrt van Beckhoven wil je daadwerkelijk laten leren en begrijpen wat er bij brood bakken komt kijken. Pas als je weet hoe het zit met de ingrediënten, tijden, technieken, temperatuur en materialen, kun je ook echt goed (gaan) bakken! Geen trucs, maar kennis.
Je begint in Meesterlijk brood met de basis, die niet zo eenvoudig is als gedacht: bak maar eens het perfecte puntje! Robèrt is echter een meester in uitleggen en bouwt de vijftig recepten in moeilijkheid en variatie op. Van de klassiekers als bruin en wit brood, kadetjes en krentenbollen tot diverse desembroden en van gevarieerde brioches tot broden met bijzondere granen als spelt, rogge en quinoa.
Een boek met een uitgebreide en gedegen uitleg, een heldere indeling met stap-voor-stapfotografie en gevarieerde receptuur.
Robèrt van Beckhoven is een autoriteit op zijn vakgebied en landelijk bekend geworden door zijn rol als jurylid in Heel Holland Bakt. Hij heeft het ambacht van bakken van jongs af aan meegekregen. Als enige in Nederland is hij zowel Meester Patissier als Meester Boulanger, weet alles over brood en heeft een enorme ervaring met het overdragen van zijn kennis in zijn populaire werkshops. Ook op dat gebied is hij een ware meester. Ròbert van Beckhoven is landelijk bekend geworden door zijn rol als jurylid in het programma Heel Holland Bakt en CupCake Cup. Ook is hij te zien in het programma BROOD van Omroep MAX. Hierin reist hij door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Hij onderzoekt, samen met collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs, de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood.
MENINGEN: Als je liever verstoppertje speelt en eindeloos van de ene naar de andere bladzijde wil worden gestuurd terwijl je eigenlijk een brood wil bakken, dan is dit het ultieme boek. Niks staat overzichtelijk op een pagina, je moet minstens vier keer terug bladeren omdat een deel van het recept hier staat en de weinig behulpzame uitleg van een ander begrip daar en hoe je het mixt onder een een ander recept en hoe je het uitrolt weer in een ander hoofdstuk. Als afsluiting staat er "als je het deeg niet door het bloem hebt gerold, dan ..." terwijl er werkelijk nergens stond dat je het deeg door de bloem moet rollen. Kortom, als je gefrustreerd wil worden terwijl je een goed boek verwacht, dan is dit echt perfect. Ook leuk als je zeker wil weten dat je ontmoedigd wil worden om nooit meer een brood te willen bakken. Wil je dat niet, koop dan een ander boek of zoek je recepten gewoon op op internet.
Boek dat uit nodigt om zelf brood te gaan bakken. Als je ermee aan de slag gaat wordt het enthousiasme wat minder omdat de stappen die je moet volgen bij het maken van verschillende broden/broodjes etc. niet duidelijk worden aangegeven. Je moet steeds terugzoeken. Dit maakt dit boek voor mij in de praktijk wat lastig hanteerbaar.
Dit boek is de perfecte basis voor wanneer je begint met brood bakken, goede verwijzing en ondersteuning naar de filmpjes op de site van Robert.
Heb al langere tijd het boek Brood uit eigen oven van Levine van Doorn en wilde het boek van Robèrt van Beckhoven als aanvulling hierop. De technieken van Levine van Doorn vind ik vele malen eenvoudiger en ik kon de techniek van Robèrt van Beckhoven niet goed begrijpen en uitvoeren. Het brood wat ik gemaakt heb is wel gelukt maar ik wist meteen dat ik het niet op deze manier weer ga proberen. Heb het boek intussen ook niet meer. Jammer, maar voor mij was deze manier van brood bakken dus te omslachtig en geen succes.Hopelijk voor anderen wél!
Heel duidelijk en leerzaam boek. Zo maak je echt brood!!
Het is een boek met veel recepten en mooie foto's. Het aanschaffen waard. Alleen het is niet gebruiksvriendelijk.
In heel veel recepten wordt suiker gebruikt, dit is voor mij een no-go bij brood. Het heen en weer bladeren is erg onpractisch: voor sommige recepten wordt je 3 keer naar een ander recept verwezen.
De handleidingen zijn voor mij niet duidelijk vormgegeven. De foto‘s verduidelijken niet veel. Absoluut geen aanrader. Dit is meer een kijk- dan een doeboek.
Makkelijk te lezen boek, ondersteund door duidelijke foto's en filmpjes op internet. Veel recepten, ook verrassende met andere meelsoorten. Een aanwinst voor mijn verzameling.
Op zich mooi boek met heldere uitleg over broodbakken, allerlei recepten en goede begeleidende filmpjes. Nadat ik de filmpjes had gekeken heb ik met hoge verwachtingen het boek gekocht. Echter ik was al vrij snel teleurgesteld: in ongeveer 80% van de recepten met gist zit ook suiker. En dat hoeft echt helemaal niet. Als je de recepten van Levine bekijkt zit daar zo'n beetje nergens suiker in. Ik heb een mailtje gestuurd naar de redactie met de vraag hoe ik de recepten precies moet maken zonder suiker (of er dan meer gist in moet bijvoorbeeld, of langer rijzen), maar daar kreeg ik geen antwoord op.
Ik had gehoopt dat er wat meer basis informatie over brood bakken in zou staan, waardoor je zelf kan bedenken wat je kunt toevoegen of weghalen bij een recept. Zoals waarom je wel of geen suiker toevoegt, wat meer of minder zout voor invloed heeft op je brood, etc. Maar er staat alleen heel erg basis informatie in (die overigens ook zeer nuttig is, maar niet voldoende).
Kortom ik was nogal teleurgesteld in het boek. Het grootste minpunt is de hoeveelheid recepten met toegevoegd suiker!
Sommige recepten zijn erg goed en duidelijk, vooral de overzichtelijke recepten zoals zeeuwse bolussen. Maar vooral voor bijv zuurdesembrood recepten (waar ik het boek voor kocht) vind ik het boek erg onduidelijk. Bijv bij het rogge zuurdesem brood staat verwezen naar het standaard wit desembroodrecept, vervolgens moet je voor het wit desembroodrecept weer naar verschillende plekken in het boek en ook filmpjes kijken wat er wordt bedoeld. Je blijft dus constant heen en weer bladeren, waardoor het niet prettig werkt. Ik zou het bijv ook fijn vinden als bij het recept wordt aangegeven op welke temperatuur iets moet rijzen, ipv dat dan op weer een andere plek in het boek te moeten lezen.
Bovendien kloppen de verwijzingen dan ook niet precies voor alle recepten. Zo wordt je bijna altijd verwezen naar de standaard deeg bereidingswijze terwijl niet is aangegeven wanneer je bijv een ei moet toevoegen, terwijl dat in sommige recepten wel weer moet. Een beetje rommelig dus.
Een plus is overigens wel dat de info die voorin het boek staat interessant is en helpt bij het begrijpen van het bakproces.
met Brood bakken kun je leren!
Er zijn al heel wat boeken over bakken, maar tóch is dit boek broodnodig. Robèrt van Beckhoven wil je daadwerkelijk laten leren en begrijpen wat er bij brood bakken komt kijken. Pas als je weet hoe het zit met de ingrediënten, tijden, technieken, temperatuur en materialen, kun je ook echt goed (gaan) bakken! Geen trucs, maar kennis.
Je begint in Meesterlijk brood met de basis, die niet zo eenvoudig is als gedacht: bak maar eens het perfecte puntje! Robèrt is echter een meester in uitleggen en bouwt de vijftig recepten in moeilijkheid en variatie op. Van de klassiekers als bruin en wit brood, kadetjes en krentenbollen tot diverse desembroden en van gevarieerde brioches tot broden met bijzondere granen als spelt, rogge en quinoa. Een boek met een uitgebreide en gedegen uitleg, een heldere indeling met stap-voor-stapfotografie en gevarieerde receptuur.
Gewicht
0,67 Kg
Uit jaar:
2014
Uitvoering:
Hardcover
Uitgever(Label):
Spectrum maakt deel uit van Unieboek, Houten
Uitgever(Label)(voor België):
Spectrum maakt deel uit van Unieboek, Anwerpen
Omslagontwerp (Vormgeving omslag):
Oranje vormgevers, Eindhoven
Fotografie (Foto's)
Gerhard Witteveen+Sushilla Kouwen+Reidunn van Riessen, Apeldoorn
Omslagfoto: (255 tekens)
Sandra Hoekstra
Vormgeving (Lay-out, Opmaak):
Oranje vormgevers, Eindhoven
Aantal pagina's
189 excl. Dankwoord+Colofon
NUR/NUGI
440 Eten en drinken algemeen